Noi di Apelle abbiamo solo un obiettivo: quello di farvi stare bene in ogni momento della serata. Dall’aperitivo alla cena, fino al cocktail della notte. La ricerca delle materie prime e l’attenzione alla circolarità sono le colonne portanti della cucina, dove tradizione e innovazione si fondono per portare in tavola un comfort food capace di coccolare, ma anche stupire. Lo stesso vale per la carta dei vini, studiata per ogni palato: per chi osa e per chi osa un po’ di più. La seconda anima del locale è sicuramente quella del bancone, protagonista di una miscelazione fatta di signature e classici IBA. Ma quindi com’è, Apelle? Una sala ristorante più intima, una sala vista bancone, una distesa esterna. E soprattutto uno staff giovanissimo, leggero e informale, ma con già un grande bagaglio di esperienze alle spalle.
Sandwich di granseola, maionese e insalatina aromatica
Cappasanta, crema di funghi, millefoglie di patate e gel alle erbette
Cappelletto di canocchia, il suo brodo, olio al prezzemolo
Risotto Carnaroli del Delta ai gamberi rossi, vaniglia e bisque di crostacei
Rombo, lenticchie e salsa mornay
Pre-dessert
Mousse al panpepato, crema inglese
Piccola pasticceria
Panettone caldo e zabaione
100 EURO A PERSONA BEVDANDE ESCLUSE
Food list
I crudi
Il gran crudo
35
Gambero rosso
cad. 3
Scampo
cad. 3.50
Mazzancolla dell’Adriatico
cad. 3
Ostriche
cad. 3-6
Per iniziare
Il vapore e i marinati
18
Cappasanta, shiitake e beurre blanc
16
Calamaro ripieno di patate, broccoli e acciughe
15
Polpette come una parmigiana
14
I primi
Gnocchi di spinaci, canocchie e bottarga
16
Spaghetti come una cacio e pepe, ma all'ostrica
18
Risotto ai frutti di mare (min 2 pax)
22
Ravioli di taleggio con zucca e pioppini
15
Per continuare
Ombrina, cavolo nero, carote e menta
18
Baccalà, salsa alla mugnaia, pomodoro confit
17
Il fritto di gamberi e calamari
20
Agnello, fondo di pollo e cicoria ripassata
22
Per concludere
Fior di latte, crumble alle mandorle, namelaka alla noce moscata
8
Lemon tart, curd al limone, meringa all'italiana
8
Wafer, castagna, ricotta
8
Sorbetto
4
Drink list
Elementary nasce dalla voglia di creare una cocktail list che racconti in maniera coinvolgente e semplice gli elementi della natura. Ogni drink è abbinato a un'essenza diversa in modo che il loro profumo possa farvi viaggiare nei vostri ricordi e crearne di nuovi. All'interno troverete i nostri signature, i vostri preferiti, oltre a quattro proposte no alcol.
Terra
Bosco
Tè rosso, ribes, lampone e Nesquik. Un punch con tecnica milkwashing che ci riporta indietro nel tempo. Dolce/acido, profuma di cioccolato e frutti di bosco. Contiene lattosio
10
Radici
Shiitake, olio di cocco e sciroppo d'acero si fondono per un viaggio tra i continenti. Un old-fashioned dedicato alla terra. Contiene frutta secca
10
Acqua
Pioggia
Mix di bitter e amari balsamici miscelati in stile negroni per racchiudere i profumi di una passeggiata in montagna dopo un temporale.
10
Mare
Gin e scoth whisky si fondono in un sour drink sapido con le note dolci e fresche dell'acqua di bufala e il timo-limone. Salsedine sulle labbra.
10
Aria
Fumo
Un sour drink umami dove le note affumicate del tè lapsang e il mezcal si legano a quelle del limone, dell'aceto balsamico e altre spezie. Accompagnato da una cialda al parmigiano.
10
Polline
Un americano con miele, propoli e geranio. La tonica Bitter Apple di Limestone bilancia acidità e dolcezza. Un alveare di profumi.
10
Fuoco
Fiamma
Burro, miele, vaniglia e cannella bilanciate da lime e un mix di rum giamaicani. Sopra una spuma di banana e caffè. Un drink cremoso dai sapori caldi e speziati.
10
Sole
Foglie di kaffir lime, mandarino, yuzu e mirin miscelati con sakè e gin. Un drink in stile collins/tonic che ti porta in Oriente.
10
Signature
Rio De Janeiro
Cordiale tropicale, vodka, tonica al passion fruit.
10
Pelato Soup
Il nostro bloody mary con pomodorino giallo condito e jalapeno. Contiene passion fruit.
10
Umami o mi odi
Un americano con cappero e saba di Fortana.
10
Alcohol Free
Uno
Rum zero alcol, orzata, bitter al caffè, lime.
9
Due
Tanqueray zero alcol, lime, ginger beer, bitter yuzu.
8
Tre
Aamaro Lucano zero alcol, tonica, limone, bitter orange.
8
Quattro
Bourbon zero alcol, cordiale tropicale, cioccolato bianco.
